一碗灵光面

　　小时候吃面就是面，没有什么名堂经，但名字好听，叫作阳春面，这颇有阳春白雪的联想，其实就是光面。随着生活水平的提升，面里有浇头了，荤素搭配，名目繁多。

　　兰州拉面，面是拉出来下锅，面条劲道。面好了放浇头，主要是牛肉，把预先煮好的牛肉切片，那片纸样薄。再加咸菜、香菜、葱花等，味道还行。

　　河南烩面，面条煮七八分熟，和其它食材放在一起烩。我理解的烩就是和在一起干烧一会儿，让面条随汤一起入味。味道也蛮好。

　　苏州的红汤面，面条下好，放佐料，酱油必不可少，也会加些浇头。苏州木渎的羊肉面，放的是羊肉羊杂等。羊肉羊杂烧得濡软入味，最妙的是高汤，吃起来相当美味。

　　镇江的锅盖面很出名，面条倒成了配角，各种浇头独领风骚，让人觉得吃面只是个噱头，吃各种浇头才是道道。

　　前些天去南京，下午要做一场讲座，中午时分才到达，就在云南路的巷弄里找了一家面馆对付。客人还不少，一看菜单，全是皮肚为主题的面条。我问什么叫皮肚，原来是猪肉皮晒干后油炸而成的食材。我点了一碗皮肚小排面，38元。等了十分钟，上面了。感觉面条生硬，小排可能是冷的和进面里的，也生硬。皮肚没有鲜味，入口粗糙。但旁边的人还是吃得津津有味，大概不合我的口味吧。

　　不禁怀念起常州的那碗面。前一阵去常州，朋友带我去吃早餐，说是网红面店。我心想，全国到处都吃面，网红面馆多如牛毛，故弄玄虚罢了。

　　那家叫“灵得面馆”。朋友点了一碗鳝丝面，18元。我要了一碗青椒肉丝面，10元。面店老板很热情，说：“请稍等。”就去灶台前操作。在等待面条的时机，我仔细打量了一下这个面店，墙上挂着各种浇头面条和客饭的图片，看上去很不错。面馆规模不大，两排桌子，每排六张，每张可坐四个人。虽小，环境整洁，色调舒服。在等面条的时候，朋友端来一碗面糊，稀薄正好，味道也纯，感觉真好。

　　一会儿的功夫，朋友的鳝丝面好了，他去窗口端到桌上，在等我一起吃。我问：“我的面呢？”他说，在做。我就纳闷了：“不是一起下面，分别加浇头吗？全国各地好像都这样做面。”他说不是，除非是相同的浇头，否则都是分别做。我抬头看厨房，看到他们夫妻在不同的地方劳作，妻子在下面条，店主在炒菜，果然是炒我的那份青椒肉丝。过了三五钟，看着他们做好了，通知我们去端。

　　我把面端到桌前，看到新鲜的辣椒肉丝盖在上面，色泽养眼，香味扑鼻而来，情不自禁地大口开吃。菜香，面条的软硬也恰恰好，妥妥的家的味道，甚至比家里烧的还要好吃，灵光佬！

　　我是溧阳人，常州算是我家乡，是长三角经济发达地区，著名的苏锡常之一。我几乎吃遍了全国各地的面，尽管各有特色，但如此考究，如此精致，做出比家常还家常的面条，真是难得！

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