关于蛋的三个误解

　　吃合标皮蛋不会导致铅中毒

　　对于皮蛋而言，传统制作工艺的确会使用氧化铅，所以其中也会含有铅元素。

　　但根据国家标准GB/T 9496-2014《皮蛋》和GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的规定，皮蛋成品中铅含量控制在每千克0.5毫克以下是可以生产并食用的。也就是说，符合国家标准的皮蛋可以食用，并不是吃了就会出现铅中毒。

　　并且，随着加工工艺的改进，现在皮蛋在加工制作过程中可以减少或者不使用氧化铅，比如“无铅皮蛋”，就是用无毒涂料、碘化物等一些物质代替氧化铅，相对而言食用可以更加放心。

　　“散黄蛋”不一定是被微生物污染

　　事实上，出现“散黄蛋”的原因有很多，要理性看待。

　　机械性散黄：鸡蛋在运输过程中受到剧烈震荡引起蛋黄膜破裂。

　　受精散黄：受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄存在发散。

　　存放散黄：随着鸡蛋的存放，蛋白稀化，水分物质向蛋黄逐渐渗透，直到体积膨胀撑破蛋黄膜出现的散黄现象。

　　微生物导致的散黄：细菌等微生物通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部导致散黄。

　　前三类“散黄蛋”都可以加热完全后放心食用，而被微生物污染所导致出现的散黄蛋不可食用。如果不确定家里的鸡蛋为何出现散黄现象，也建议不要继续食用，再或者，散黄鸡蛋出现了臭味、异味，也不可继续食用。

　　鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现

　　坊间流传，“蛋壳上长斑的鸡蛋很可能感染了沙门氏菌等有害微生物，食用会中毒，严重的甚至会致命”。

　　其实，鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现，和多种因素有关，但和沙门氏菌不存在直接联系。

　　鸡蛋长斑可能和母鸡年龄增长导致的雌激素分泌减少、禽类的营养摄入、鸡蛋的清洗过程、存放环境等因素有关。鸡蛋存在斑点和蛋品的质量并无直接联系，单凭鸡蛋长斑判断其被沙门氏菌感染并不科学。

责编：aomi