秋干物燥喝碗小吊梨汤吧

　　为啥不叫“一锅梨汤”“一碗梨汤”“一壶梨汤”？因为旧时以“铜制提吊”作为盛梨汤的器具。那么一吊指一壶，半吊就是半壶，久而久之，小吊梨汤就成了它的名字了。

　　小吊梨汤能够被大众熟知与老北京戏院密切相关。那时人们十分喜爱去戏院赏京剧，高兴时会为喜欢的角儿叫几声好。一场戏下来，角儿口干舌燥不说，投入的观众也会喉咙沙哑。那这时来一碗小吊梨汤，可别提多舒服了。小吊梨汤也就成了老北京戏院门口最受欢迎的饮品，和现在人们出游少不了奶茶一样。

　　这和普通的银耳梨汤可是不一样的哦。你尝一口就发现它更加浓稠，味道的层次感更加丰富，绝对的进阶版本。

　　用料：

　　雪花梨500g、清水1000g、话梅3颗、冰糖30g-50g、枸杞一小把、银耳20g左右（泡发后100g）。

　　做法：

　　1.准备好材料：梨、冰糖、话梅、银耳。

　　梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减。这篇食谱用的话梅是常见的九制话梅。银耳提前1小时泡发。

　　2.梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下。

　　梨子皮是小吊梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。

　　3.梨子切小块。

　　4.水烧开放入梨子块、梨子皮、银耳（银耳去掉黄色把柄部分撕块）、冰糖、话梅。话梅是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜。

　　建议用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅来炖汤，普通电饭锅隔水炖盅比较慢，不建议使用。

　　小贴士：

　　银耳梨子羹熬煮上两小时会呈现糯糯的糊状，老北京小吊梨汤煮半小时左右就可以了。银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。

　　银耳泡发半小时。大朵的银耳温水泡发一小时，冷水泡发两小时，且要熬制很久才容易煮出胶质，建议撕碎一点。

　　如果追求银耳胶质，那么需提前熬制1小时，再加梨子熬煮。

　　话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略，如果不加入梨子皮和话梅，那就是加水果的银耳羹。

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