工艺优化 香醉四方

　　茶叶早上从山上采下来，先要摊平晾一下……这道工序俗称“敞面”，目的是去除茶叶中的水汽。工人掐着表，两小时后准时把茶叶送到炒锅中。

　　在机器控制下，炒勺的运作频率时快时慢，炉火也是时大时小，看上去并无规律可循……“茶叶的香味与口感，与炒茶师傅的技术、工作状态关系很大，这里面有很多窍门。要成为一个好的炒茶师傅，没有多年的经验积累，断无可能。所以，我起初是不相信机器能超过炒茶师傅的，尤其是在炒制高端茶叶的时候。”李富平说，“但在尝了机器炒的茶后，我信了。”

　　有着浓浓的板栗香是巡检镇产茶叶的一大特色。但这香味比较“娇贵”，炒茶师傅工作稍有偏差，就可能伤到它。“机器依标准化流程运作，把握力道、火候比人更精准，炒出的茶叶，品质非常稳定。这‘本事’是炒茶师傅比不了的。”李富平说，这真要感谢襄阳市农科院茶叶团队的付出。

　　擦亮襄阳高香茶公共品牌，既需要提升茶叶机械化加工水平，也需要把传统茶叶加工技艺传承好，呵护好流淌千年的香气，让“香”这个襄阳茶叶最大的卖点更加醒目。该如何把二者有机融合起来？

　　2018年起，襄阳市农科院茶叶团队走访大大小小数百个茶叶加工厂，与炒茶师傅们交流经验，最终制定出一套针对我市茶叶主导品种的茶叶标准化加工流程……在不同的茶叶产地，在不同的气温、湿度条件下，“敞面”需要多长时间；翻炒茶叶的频率应该如何变化；炉火温度应该如何控制……这些需要炒茶师傅多年努力才能悟到的窍门，被茶叶标准化加工流程直观表现了出来。

　　2020年起，我市开始在各茶企推广这一套茶叶标准化加工流程，在显著提高规模化水平的同时，确保了产品品质的稳定。“那一缕浓香让越来越多的消费者为之陶醉，让公共品牌美誉度越来越高，茶叶的销路越来越宽。”市农业农村局副局长黄茂松说，2020年，全市茶叶产量达1.6万吨，创产值超30亿元，其中，出口10019万美元，同比增长41.3%，占全省茶叶出口的42.9%。

　　据介绍，下一步，农业部门将逐步拓展茶叶标准化加工流程的运用范围，推动茶叶生产由偏重春茶向注重春、夏、秋茶均衡生产转变；由注重发展高档礼品茶向发展高、中、低档茶并重转变；由注重绿茶生产向突出绿茶，兼顾红茶、黑茶等多种茶类开发转变，以满足不同习惯、不同层次的消费需求。

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