处暑到，鸭肉怎么吃？

　　分享三种鸭肉家常菜做法

　　“处暑送鸭，无病各家”，到了处暑节气，按照传统习俗是要食鸭肉的，传统认为鸭肉属于寒凉性食物，炎热干燥的初秋吃起来不用担心会上火，反而能润燥滋补，对身体多有益处。那么处暑鸭肉该怎么吃？下面分享三种鸭肉的家常做法，每一种做法都是鲜香味美，让人回味无穷。

　　【酸梅鸭】

　　食材：

　　鸭子、酸梅酱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐。

　　做法：

　　1.将半只鸭子对半剁开，冲洗后放入清水盆里，撒上盐，倒入料酒，抓洗后浸泡15分钟。

　　2.泡出血水后洗净，控干水分，淋上老抽，抹匀上色，另将蒜和姜去皮切块备用。

　　3.碗里倒入酸梅酱，再加入料酒、生抽、老抽和蚝油，放适量盐搅匀。

　　4.炒锅内倒入多一些油，放姜蒜块炒至金黄，夹出备用，下入鸭肉，煎至两面上色。

　　5.把料汁倒入锅中，放入姜蒜块，再加少许冰糖，倒入开水没过鸭肉，小火炖煮半小时。

　　6.鸭肉烧好后，转大火收汁，汤汁收紧夹出鸭肉，剁成小块摆入盘中，剩余的汤汁淋在鸭肉上，撒上芝麻点缀。

　　【姜母鸭】

　　食材：

　　鸭子、老姜、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、香油、蚝油、白糖、料酒、盐。

　　做法：

　　1.将鸭子剁成大小合适的块，冲洗干净，再用盐水浸泡10分钟清洗干净。

　　2.煮锅接水，把鸭块冷水下锅，倒入料酒，放入姜片焯煮去腥，大火煮开，再煮三分钟捞出控干水分。

　　3.小碗里倒入少许高粱酒，加白糖、生抽、老抽和蚝油，再加香油和少许盐搅匀。

　　4.生姜带皮洗净切片，炒锅倒油，再多倒一大勺芝麻油进去，油热放入姜片煸炒至焦黄盛出备用。

　　5.锅中留底油，直接放入桂皮、八角、香叶炒出香味，倒入鸭块煸炒，夹走香料。

　　6.把姜片铺进砂锅里，倒入鸭块，浇上料汁，再添一碗清水，盖上锅盖，煲40分钟，中途要常翻面，煲至汤汁收干即可。

　　【红烧土豆鸭】

　　食材：

　　鸭子、土豆、青椒、生姜、小葱、料酒、冰糖、八角、蒜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精。

　　做法：

　　1.鸭子剁块，用清水加料酒和盐，抓揉浸泡30分钟后洗净。土豆切块，辣椒去籽切段备用。

　　2.将洗好的鸭肉倒入冷水锅里，放葱姜、料酒大火煮开，水沸后转小火煮3分钟，捞出控干水分。

　　3.起锅烧油，放冰糖炒出糖色，倒入鸭块翻炒上色，加葱姜蒜和八角，炒出香味。

　　4.鸭块中倒入料酒、老抽、生抽和蚝油翻炒均匀，倒入土豆块。

　　5.锅中倒入开水，中小火烧20分钟后转大火收汁，放入青椒片，加适量盐、鸡精增味，炒匀并炒至青椒断生后关火盛出。

　　鸭肉除了以上三种烹饪方法外，还有一种最为常见的烹调方式就是啤酒鸭，其实在做红烧土豆鸭时，也可以适当地加入啤酒烧煮，将啤酒和土豆两种食材与鸭肉一起煮，不仅能增加风味，还能让鸭肉的口感更鲜嫩，腥膻味也能减少。

责编：辛文