秋季进补吃鸭肉，怎么做才好吃？

　　进入深秋，中医专家提醒，此时应该开始准备进补。一来弥补身体在苦夏时的损耗。二则为秋冬御寒做准备，增强身体抵抗力，减少生病几率。俗话说“一夏无病三分虚”，在伏天里，人体大量出汗，消耗了很多内在的津液，所以容易出现阴虚，加上秋燥袭人，故进补的第一肉，首选鸭肉。

　　鸭是“补虚劳的圣药”。“医圣”李时珍所著的《本草纲目》记载：“鸭肉，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。”鸭子吃的食物多为水生生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津利水消肿等作用。

　　需要注意的是，鸭子偏凉，脾胃虚寒、容易便溏腹泻的人要少吃。中医专家提醒，这类人群如果要吃鸭，必须加姜。福建的姜母鸭就是一道名菜，其中的姜母，就是三年以上的老姜，姜母鸭的发明者据说也是一位中医，不仅美味，其中亦蕴含着养生的道理。

　　那么，不同体质的人群，吃鸭子该怎么选？

　　《本草从新》就记载过“治水利小便，宜用青头雄鸭……治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。老者良。”如果用鸭子来炖汤，还是选老鸭好，老鸭子是指生长长达一年以上的鸭，这种老鸭肉质紧密，蛋白质和钙铁的含量十分丰富。对于肺燥咳嗽的人，建议选青头雄鸭食用，而阴虚内热的人建议选乌骨白鸭食用。

　　此外，挑选新鲜的鸭肉时，要留意以下这几个方面。首先，鸭肉的色泽要明亮鲜艳，并散发出健康的红色或粉红色。其次，肉质要鲜嫩多汁，鸭肉要有弹性的手感。最重要的是，新鲜的鸭肉没有任何异味，另外，还可以注意一下鸭肉的样子，切割后是否整齐，有没有明显的深色或不规则的部分，这些都是选择高品质鸭肉的重要指标。

　　食疗方推荐>>>>

　　鸭肉的烹饪方式繁多，但从养生角度出发，哪种方法最为合适呢？中医专家给大家推荐了一道鲜百合蒸老鸭。

　　【鲜百合蒸老鸭】

　　材料：新鲜百合约300克，鸭子1只。（3人份）

　　做法：新鲜百合洗净滤干；鸭子去毛、剖腹后洗净滤干；将鸭子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上；先将百合放入鸭肚内，再放入已洗净的鸭内脏；淋上少量黄酒和细盐，最后将鸭头弯入腹内；用棉线将鸭身扎牢；上蒸锅用旺火隔水蒸至鸭肉酥烂时即可。

　　功效：养阴益胃润肺。

　　适合人群：肺胃阴虚者，常见口干舌燥，饥不欲食，大便干结，心烦失眠，舌嫩红，苔少。（据《羊城晚报》）

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