这个海鲜 被称作“小人仙”

　　很多人不知道“小人仙”是什么东西，其实它是一种海鲜类的食物，东北地区喜欢称它为“小人仙”，其实它就是我们常说的蛏子。

　　街头炒小海鲜的大排档上，经常能见到“小人仙”的身影，其肉质鲜美，形态娇小细长，内含丰富的营养物质，长期受众多食客的欢迎。

　　“小人仙”有很多种吃法，可以蒸、煮、炒等，辣炒“小人仙”算是一道大家都熟悉不过的菜肴了。

　　【辣炒“小人仙”】

　　食材：

　　小人仙、香菜、油、盐、大蒜、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、白糖、水淀粉。

　　做法：

　　1.在水中加少许盐、油，把刚买回来的“小人仙”放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。

　　2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽要去掉。

　　3.锅中加水烧开，下入“小人仙”焯水，焯水至其贝壳都张开，然后捞出，放入清水中洗干净，再捞出沥净水分待用。

　　4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制成蒜蓉。

　　5.下入干辣椒炒香，但不要把干辣椒炒糊了，干辣椒炒糊了会有苦味。

　　6.下入焯好水的“小人仙”，大火翻炒1至2分钟。

　　7.淋入酱油和蚝油，再加入盐、白糖、料酒，大火翻炒均匀。

　　8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在“小人仙”上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。

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