河南： 山灵食美　罗山有约

　　罗山县位于河南省信阳市南部，南枕大别山，北依淮河水，总面积2070平方公里，是著名的大别山革命老区。这里山清水秀、四季分明、土肥水沃，自古就有“江淮宝地、鱼米之乡、北国江南”的美称。

　　信阳毛尖

　　信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一。信阳毛尖起源于东周、兴盛于唐代，清光绪年间进一步完善了炒制工艺，民国时期更名为“信阳毛尖”，其主产区之一为罗山县。信阳毛尖茶制作技艺为国家级非物质文化遗产代表性项目，采用筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔分级的传统制作工艺，尤其是熟锅中理条的抓条、甩条，再加上三次烘干，使茶叶固有的香气、滋味充分发挥出来，形成了“细圆光直多白毫，香高味浓汤色绿”的特点。

　　罗山大肠汤

　　大肠汤是罗山县的传统小吃，河南特色小吃的集大成者和代表之一。大肠汤多用药方配制而成，精选上好淮南猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅。根据需要，将猪大肠切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，成品色泽微红、香辣味浓、入口软嫩、肥而不腻。大肠汤加以荆芥或小蒜苗，风味独特，配上一碗米饭，让人食欲大增。

　　猪油馍

　　猪油馍的主要工序为发面、包馅、按平、刷料、烤制。发面用的是老式发面法，选取优质面粉，采用传统老面酵头和甜酒发酵，做成均匀面团。猪肉馍的馅选用新鲜的本地土猪后臀肉和五花肉，肥瘦相间，再加以新鲜细葱、姜末一起剁匀，辅以秘制调料做成肉馅。将馅包在面团里面，再用手指进行按压，让肉馅能够均匀分布在面的夹层中。这样吃起来，整个馍充斥着肉的香味。

　　（据学习强国客户端）

责编：辛文