贵港“三月三”美食香飘荷城，五色糯米饭与艾叶糍粑成节日标配

　　广西三月三的脚步越来越近，荷城人家的乡村院落里、厨房灶台旁，大家忙着采艾草、备草木、做美食迎接“三月三”。在贵港城区农贸市场，艾草等草木大量上市，老远就能闻到清香，用这些草木做的艾叶糍粑、五色糯米饭等美食，可是“三月三”的标配，让人垂涎欲滴。

　　在城区门店的后厨里，张少玲正忙着制作五色糯米饭。她专注地盯着5个整齐摆放的大盆，每个盆中都浸泡着不同颜色的糯米，黑如墨玉、黄似琥珀、橙若秋柿、紫如葡萄、绿若春芽。“黑色用枫树叶，橙色用苏木煮水，黄色用密蒙花，蓝色用蝶彩花，绿色则是蝶彩花与密蒙花按比例调配而成。”张少玲一边翻动盆中糯米，一边向记者介绍制作五色糯米饭的“秘诀”。

　　每一种植物染料都有其“性子”，水温、熬制时间、用料比例，稍有偏差，颜色和口感就会“走样”。张少玲制作五色糯米饭已有20余年，每一次都会精心挑选植物染料，糯米的浸泡时长、蒸制火候，更是经过无数次试错摸索出了方法。“订单比平时翻3倍，半个月前就开始排单了。有的买去祭祖祈福，有的寄给外地子女，就想让家人们尝尝家乡‘三月三’美食的味道。”

　　同样为“三月三”忙碌的，还有港南区东津镇的村民们。60岁的宁村村民杨珍，天刚蒙蒙亮就挎着竹篮去采摘艾叶。“做艾糍就得要这种嫩尖，苦味轻、香气足。”杨珍介绍，制作艾叶糍粑这门手艺，是她从母亲那里传承来的，一做就是几十年。

　　采回家的艾草必须当天处理，否则鲜味会大打折扣。杨珍点燃老式灶台，将艾草下锅焯水。艾叶糍粑的口感，关键在粉团配比：“一斤糯米粉，配一两多粘米粉，刚刚好。”她将艾草水与米粉反复揉搓，馅料选用传统的黑芝麻、花生与红糖。包制时，她手法娴熟，搓圆、按扁、包馅、收口，三两下就做出一个圆润饱满的糍粑。

　　上锅蒸10分钟，艾叶糍粑新鲜出炉，翠绿透亮的外皮包裹着香甜馅料，艾草清香与花生、红糖的香甜扑面而来。咬一口，外皮软糯Q弹，微苦的艾草香先在舌尖散开，随即被香甜包裹，苦后回甘。“‘三月三’吃艾糍，吃的不只是味道，更是一份盼头。”杨珍笑着说。

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