安徽岳西县｜大别山野味毛香粑集中上市，春日鼠曲草入米揉出皖西南时令非遗小吃

　　近三日，安徽安庆岳西县大别山区各村农户集中采摘山野毛香草（鼠曲草），家家户户蒸制传统毛香粑，这款春日限定非遗小吃批量上市，在岳西城乡农贸市场、景区特产店热销，成为皖西南春季代表性时令美食。毛香粑扎根大别山农耕民俗数百年，是当地人清明、暮春必备点心，食材全部取自深山雨后新发嫩鼠曲草，雨后嫩芽水分饱满、青草香气浓郁，是制作毛香粑的最优原料，村民结伴进山采摘，竹篮装满嫩绿野草，带回后反复淘洗焯水，去除草木涩味，剁碎后趁热和入糯米、籼米混合米粉，充分揉匀形成青绿色面团。馅料分为咸甜两大经典派系，咸口选用大别山本地土猪腊肉、深山干香菇、腌大蒜爆炒成馅，油脂浸润菌香与肉香；甜馅多用黑芝麻、本地土红糖、碎花生炒制，口感绵密香甜。包好的毛香粑入木蒸笼大火蒸三十分钟，出锅外皮软糯弹牙，青草清香穿透米皮，咬开后内馅鲜香四溢，凉吃软糯不发硬，加热后风味更佳，便于短途携带储存。岳西县城农贸市场连日摆满农户自制毛香粑，散装按个售卖、礼盒按斤包装，周边安庆、六安食客专程采购，不少景区农家乐把毛香粑作为餐前小食，游客登山归来，配一壶大别山野茶品尝乡土点心。乡村美食体验活动同步在岳西乡村落地，农户现场演示从采草、揉面到包馅蒸制全流程，亲子游客上手体验手工包粑，沉浸式感受大别山饮食民俗。当地农产品合作社整合零散农户产能，统一筛选原料、规范包装，推出真空保鲜装毛香粑，发往合肥、南京商超特产区，打破时令限制，让这款山野小吃走出深山。接下来岳西美食从业者计划深挖野菜资源，开发毛香粑衍生糕点，融合现代烘焙工艺，推出毛香酥饼、毛香米糕，延伸春日野菜美食产业链。

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