浙江庆元县｜非遗黄粿批量上新，草木碱水捶打米粿解锁浙南山野百变吃法

　　近三日，浙江丽水庆元县各乡镇米粿作坊热火朝天，入选浙江省名优土特产榜单的非遗庆元黄粿集中量产上新，凭借柔韧弹牙的独特口感，在县域菜市场、周边城市生鲜市场热销，这款起源南宋的山野米食再度成为浙南餐桌热门食材庆元县人民政府。庆元黄粿又称黄金粿，制作工艺沿用古法，核心秘诀在于阔叶杂木枝叶焚烧滤出的天然植物碱水，粳米经过浸泡、蒸煮、大木槌反复捶捣十余道工序，全手工捶打让米质紧密粘合，成品通体金黄透亮，自带淡淡的草木清香，常温存放半月不变质，是庆元山区代代相传的储备主食庆元县人民政府。黄粿吃法灵活百变，可煎、炒、煮、涮，是本地家常菜万能食材：切片搭配腊肉、高山笋干爆炒，油脂裹着粿片，咸香劲道；切厚块下入骨头汤、菌菇汤炖煮，吸饱汤汁软糯入味；薄片裹蛋液油煎，蘸辣椒面当街边小吃；还能切条涮入本地山野火锅，适配各类荤素锅底。连日来庆元老城美食市集开设黄粿现做体验区，老匠人手持木槌轮番捶打石臼里的熟米，砰砰捶打声搭配草木清香，吸引大批市民、游客围观，不少游客亲手体验捶粿，带走新鲜现做黄粿。本地生鲜商家顺势推出黄粿预制菜品套餐，搭配笋干、腊肉真空分装，消费者买回家简单翻炒即可上桌，省去备菜麻烦。依托省级土特产名片优势，庆元合作社优化冷链包装，保鲜黄粿销往温州、金华等地生鲜门店，进一步拓宽销路。部分农家乐依托黄粿打造全粿宴，十几种不同做法的黄粿菜肴组成特色宴席，成为乡村旅游必尝套餐。后续庆元匠人还计划研发黄粿速食切片、即食调味粿片，适配上班族简餐需求，让千年非遗米粿紧跟现代饮食节奏。

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