湖南汝城县｜两日湘粤赣交界乡土美食市集开市，三省交融风味集中亮相汝城老街

　　近两日，湖南郴州汝城县老城区沿街美食市集正式开市，依托湘粤赣三省交界的饮食交融优势，汝城豆腐干、板鸭、淇江鱼、文塔肉等十余款本土特色美食集中现场制作展销，两日市集客流络绎不绝，广东韶关、江西赣州跨城食客结伴逛市集品美食，沉浸式感受三省融合的湘南烟火味道。汝城地处三省交界地带，千百年来三地饮食习俗互相交融，食材、烹饪技法互通，孕育出独树一帜的汝城乡土菜系，本次市集集结县域各乡镇老牌手艺人，现场明火现做各类非遗小吃与特色名菜。

　　市集分区设置热菜区、卤味区、面点小吃区、生鲜水产区，热菜区大厨现场烹制文塔肉、湘汝鱼头、冬笋板鸭，文塔肉选用本地土猪五花，搭配本土米酒慢焖，肉质酥烂油润；冬笋板鸭选用山林放养麻鸭，搭配深山冬笋焖煮，腊香混着笋鲜；卤味摊位主打百年工艺汝城豆腐干，卤水由二十余种本地香料慢熬而成，豆干紧实入味，可凉拌可即食；小吃区现炸油糍、手工米饺、艾叶粑粑，全部沿用古法手工制作。水产摊位选用淇江当日捕捞鲜鱼，现宰现烹做成剁椒淇江鱼、清汤鱼块，突出河鱼鲜嫩本味。

　　不少民间老手艺人一边制作一边讲解美食背后的民俗典故，来往游客现场试吃、按需采购，真空包装的板鸭、卤豆干成为热门伴手礼。汝城餐饮商会借着市集契机，组织本地餐馆后厨交流菜品改良思路，在保留传统咸鲜口感基础上微调调味，适配现代清淡饮食习惯。后续汝城计划每月固定开设小型美食市集，持续挖掘乡镇小众乡土吃食，依托三省交界区位优势，把汝城特色美食做成湘南标志性美食名片。

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