浙江遂昌县｜“风炉宴” 出圈，山区烟火风味解锁健康养生新吃法

　　近三日，浙江丽水遂昌县 “风炉宴” 持续走红，从县内特色餐厅走向大众视野，这款以传统风炉为载体、本土山珍为食材的宴席，凭借鲜香醇厚、健康养生的特点，成为浙南美食新名片，本地餐厅订单量环比上涨 60%，外地食客专程驱车打卡。遂昌地处浙西南山区，山林茂密、生态优良，盛产高山蔬菜、笋干、菌菇、土猪肉、黄牛等优质食材，风炉是当地传统烹饪器具，以竹炭为燃料，小火慢煨，保温锁鲜，能最大程度保留食材本味。“风炉宴” 源自遂昌民间，历史悠久，本次走红的宴席由 “十大碗、十小吃、十冷盘” 组成，核心菜品为三层楼风炉、小黄牛风炉、雪菜冬笋排骨风炉、土鸡牛奶藤风炉，每道菜品用风炉慢煨，汤汁浓郁、肉质软烂、鲜香入味。三层楼风炉最具特色，分三层放置不同食材，底层炖土鸡、中层蒸笋干腊肉、顶层热素菜，一炉多味，营养均衡；小黄牛风炉选用本地高山散养小黄牛肉，搭配牛骨汤、菌菇、高山蔬菜，慢煨 2 小时，牛肉鲜嫩、汤鲜味醇；雪菜冬笋排骨风炉用遂昌雪里蕻、高山冬笋、土猪排骨，咸鲜清爽、解腻开胃。除热菜外，宴席配套遂昌特色小吃：清明粿、发糕、长粽、竹炭花生、黄米粿，全部手工制作，食材天然，软糯香甜、咸香适口。清明粿用艾草汁和面，包裹笋干、腊肉馅，清香不腻；遂昌长粽选用高山糯米、五花肉、蜜枣，粽叶清香、糯米软糯、肉香四溢。近三日，遂昌多家餐厅推出 “风炉宴” 单人餐、双人餐、家庭套餐，适配不同需求，食材全部当日新鲜采购，现做现煨，保证口感。不少食客表示，风炉宴少油少盐、原汁原味、健康养生，适合老人、小孩食用，冬季暖身、夏季开胃。本地餐饮协会负责人表示，后续将规范 “风炉宴” 菜品标准，培育食材种植养殖基地，推动风炉宴走进更多城市，同时开发风炉宴预制菜、便携小吃，让遂昌山区烟火风味走向全国。

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