湖南汝城县｜湘粤赣边界美食市集开市，三省交融风味引爆老街烟火

　　近三日，湖南郴州汝城县老城区沿街美食市集正式开市，依托湘粤赣三省交界的区位优势，汝城豆腐干、板鸭、淇江鱼、文塔肉等十余款本土特色美食集中现做现卖，两日市集客流络绎不绝，广东韶关、江西赣州跨城食客结伴逛市集、品美食，沉浸式感受三省融合的湘南烟火味道。汝城地处湘粤赣三省交界，千百年来三地饮食习俗互相交融，食材、烹饪技法互通，孕育出独树一帜的汝城乡土菜系，兼具湖南的香辣、广东的鲜淡、江西的咸香，风味独特。本次市集集结县域各乡镇老牌手艺人，现场明火现做非遗小吃与特色名菜，分区设置热菜区、卤味区、面点小吃区、生鲜水产区，烟火气十足。热菜区大厨现场烹制文塔肉、湘汝鱼头、冬笋板鸭，香气四溢。文塔肉选用本地土猪五花，搭配本土米酒、冰糖慢焖 2 小时，肉质酥烂油润、肥而不腻、甜香浓郁；冬笋板鸭选用山林放养麻鸭，腌制风干后搭配深山冬笋焖煮，腊香混着笋鲜，咸香入味；湘汝鱼头选用淇江雄鱼鱼头，搭配剁椒、黄豆酱蒸制，鲜嫩爽滑、香辣过瘾。卤味摊位主打百年工艺汝城豆腐干，卤水由二十余种本地香料慢熬而成，豆干紧实入味、豆香浓郁，可凉拌、可即食、可炒菜；小吃区现炸油糍、手工米饺、艾叶粑粑、糖油粑粑，全部古法手工制作，油糍外酥里糯、内馅香甜，艾叶粑粑清香软糯、不粘牙。水产摊位选用淇江当日捕捞鲜鱼、河虾，现宰现烹做成清蒸淇江鱼、香煎河虾、杂鱼煲，突出河鲜鲜嫩本味；市集还展销汝城板鸭、腊肉、香肠、干笋、土蜂蜜等土特产，真空包装方便携带，成为热门伴手礼。不少民间老手艺人一边制作一边讲解美食背后的民俗典故，游客现场试吃、按需采购，沉浸式感受汝城饮食文化。汝城餐饮商会借市集契机，组织本地餐馆后厨交流菜品改良思路，在保留传统风味基础上微调调味，适配现代清淡饮食习惯。主办方表示，后续将每月固定开设小型美食市集，持续挖掘乡镇小众乡土吃食，依托三省交界区位优势，把汝城特色美食做成湘南标志性美食名片。

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