贵州石阡县｜苔茶入馔惊艳出圈，“茶乡全牛宴” 引领乡土美食新风尚

　　近三日，贵州铜仁石阡县 “村味” 厨艺大赛持续发酵，以石阡苔茶为核心食材的 “茶乡全牛宴” 火爆出圈，苔茶菌香牛骨汤、茶香油焖牛肉、茶味糍粑等创新菜品，将千年苔茶文化与乡土饮食融合，凭借鲜香独特、健康养生的特点，成为黔东北美食新宠，本地餐馆订单量环比上涨 70%，跨城食客慕名打卡。石阡拥有 “中国苔茶之乡”“中国矿泉水之乡” 两张国家级名片，苔茶生长于武陵山区高山云雾之中，叶厚芽嫩、香气清高、滋味鲜爽，富含茶多酚、氨基酸等营养成分，可饮可食，历史悠久。本次厨艺大赛上，龙塘镇团队推出的 “茶乡全牛宴”，将苔茶融入牛肉菜品，创新烹饪技法，惊艳全场。苔茶菌香牛骨汤是宴席核心菜品，选用石阡本地跑山牛牛骨、高山黄牛腱子肉，加入石阡矿泉水、新鲜苔茶、野生菌菇、高山蔬菜，慢火煨制 3 小时，苔茶去腥增香、解腻提鲜，汤汁醇厚鲜香、牛肉软烂入味、菌香浓郁，营养丰富。茶香油焖牛肉选用牛腱子肉，用苔茶茶水浸泡去腥，搭配茶油、冰糖、酱油焖制，肉质紧实弹牙、咸甜适口、茶香浓郁。除牛肉菜品外，宴席配套苔茶小吃：茶味糍粑、苔茶糕、茶香鸡蛋，全部手工制作。茶味糍粑用苔茶茶水和面，包裹红糖、黄豆粉馅，软糯香甜、茶香清新；苔茶糕细腻绵密、茶味醇厚、不甜不腻。近三日，石阡多家餐厅推出 “茶乡全牛宴” 套餐，食材全部当日新鲜采购，牛肉取自本地散养跑山牛，苔茶采摘自高山茶园，现做现烹，保证口感与营养。不少食客表示，苔茶入馔，既保留牛肉鲜香，又增添茶香清新，少油少盐、健康养生，老少皆宜。石阡餐饮协会负责人表示，后续将深挖苔茶美食潜力，研发苔茶火锅、苔茶凉拌菜、苔茶饮品等系列产品，培育苔茶食材基地，规范菜品标准，推动石阡苔茶美食走出县域，同时结合文旅资源，打造 “品茶 + 美食 + 旅游” 一体化体验，助力乡村产业融合发展。

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