安徽绩溪县｜徽菜博物馆人气爆棚，胡适一品锅、臭鳜鱼、炒粉丝尽显徽味

　　近三日，安徽宣城绩溪县中国徽菜（徽厨）博物馆热度攀升，胡适一品锅、绩溪臭鳜鱼、绩溪炒粉丝、毛豆腐、葛粉圆子等经典徽菜集中展示、现场烹制、免费试吃，每日接待游客超两千人次，成为徽菜文化传播与美食打卡热门地。绩溪是 “中国徽菜之乡”，徽菜重油、重色、重火功，讲究原汁原味、咸鲜醇厚，文化底蕴深厚。

　　胡适一品锅是徽菜代表，由胡适先生推广而闻名，大铁锅分层码放食材：底层垫干豆角、笋干、萝卜丝，中层放土鸡、排骨、肉圆，上层铺蛋饺、豆腐泡、青菜，荤素搭配、层层入味，柴火慢炖 2 小时，汤汁浓郁、肉质酥烂、鲜香醇厚，满满一锅烟火气，适合全家分享。

　　绩溪臭鳜鱼是徽菜标志性菜品，鳜鱼用盐腌制发酵一周，产生独特臭香，洗净后红烧、清蒸、干烧，肉质紧实弹牙、蒜瓣肉分明、臭香浓郁、越吃越香，闻着臭吃着香，是外地游客必尝徽味。

　　绩溪炒粉丝是家常爆款，选用本地红薯粉丝，温水泡软，搭配肉丝、豆芽、韭菜、酱油、猪油大火爆炒，锅气十足、粉丝劲道爽滑、咸香入味、根根分明，简单却极香，是绩溪人餐桌常见菜。

　　此外，毛豆腐（徽州特色，豆腐发酵长白毛，油煎后外焦里嫩、鲜醇）、葛粉圆子（葛根粉 + 猪肉馅，蒸制软糯鲜香）、笋干烧肉（本地笋干 + 土猪肉，咸香醇厚、肥而不腻）也深受游客喜爱。连日来，上海、杭州、南京游客逛博物馆、看徽菜文化展、品地道徽味，不少人现场学习徽菜做法、购买真空包装臭鳜鱼、笋干等土特产。绩溪餐饮协会表示，后续将持续举办徽菜体验活动、开发徽菜预制菜、推广徽菜文化，让绩溪徽香走向全国。

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