广西陆川｜匠心竞技传承非遗，陆川猪扣肉烹饪赛解锁桂东南客家风味

　　6 月 10 日，2026 年陆川猪特色扣肉制作技能竞赛在广西陆川县文昌公园开赛，全县 36 名餐饮匠人同台比拼，以 “一煮、二炸、三蒸” 古法工艺演绎陆川猪扣肉非遗风味，桂东南客家烟火气与匠心技艺碰撞，两日吸引超 8000 名市民游客围观品鉴，陆川猪国家地理标志美食名片持续擦亮。陆川地处桂东南，是 “中国名猪之乡”，陆川猪为中国三大精品培育名猪之一、国家地理标志产品，肉质细嫩紧实、肥瘦均匀、油脂清香，无腥膻味，是制作扣肉的绝佳食材。陆川猪扣肉制作技艺2023 年入选玉林市级非遗，传承百年客家古法，肥而不腻、酥软不烂、醇香绵长，是桂东南宴席必备硬菜、客家美食代表。本次赛事由陆川县总工会、人社局联合主办，以 “陆有技能 产业振兴” 为主题，聚焦非遗技艺传承与匠心比拼，参赛选手均为餐饮行业一线匠人，涵盖老字号主厨、非遗传承人、青年厨师，年龄跨度 20—60 岁，既有资深老师傅坐镇，也有新生代匠人登场，同台竞技、切磋技艺。比赛现场热火朝天，36 个灶台整齐排列，炉火熊熊、香气弥漫，选手们身着统一工装，专注操作，严格遵循古法三步工艺：

　　一煮：精选陆川猪五花肉，切成均匀大块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，文火煮至八分熟，捞出沥干，保持肉质紧实；

　　二炸：热锅宽油，油温六成热时放入肉块，炸至表皮金黄酥脆、起泡，捞出控油，瞬间激发肉香与油脂焦香；

　　三蒸：炸好的肉块切片，皮朝下码入碗中，铺入本地梅干菜、香芋片或豆豉，淋上秘制酱汁，入蒸笼大火蒸 90 分钟，肉质酥烂入味、肥油析出、香气浓郁。评委从外观色泽、肉质口感、风味层次、非遗还原度四大维度打分，现场品鉴、即时计票、公开颁奖，公平公正。成品扣肉色泽红亮、肥瘦相间、酥软不柴，入口即化、醇香回甘，梅干菜吸满肉汁、咸香浓郁，搭配米饭，回味无穷。赛事配套美食市集同步开放，陆川猪扣肉、陆川白切猪、猪杂粥、客家酿豆腐、米糕等特色美食集中亮相，游客可一站式品鉴桂东南客家风味；非遗匠人现场展示扣肉切片、摆盘技艺，讲解食材选择与古法精髓，传播客家饮食文化。连日来，陆川及周边玉林、梧州、湛江游客慕名而来，家庭聚餐、美食打卡、非遗体验者居多，围观比赛、品尝扣肉、逛美食市集，沉浸式感受陆川烟火气与客家匠心。陆川县餐饮协会负责人表示，后续将常态化举办技能赛事、培育陆川猪养殖基地、规范非遗技艺标准、开发扣肉预制菜，推动陆川猪扣肉走出桂东南、走向全国，让客家非遗风味香飘更远。

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