海南文昌铺前镇｜糟粕醋非遗美食市集开市，百年渔家酸汤解锁多元融合风味

　　6 月 21 日至 22 日，文昌铺前镇骑楼老街糟粕醋非遗美食市集全面开放，依托传承六百年的疍家酒糟制醋技艺，打造糟粕醋全品类美食体验，融合南洋小吃、海岛时令鲜果、本地海鲜，两日吸引海口、琼海、万宁游客超 9000 人次，南洋骑楼街巷酸香弥漫，侨乡特色饮食文化集中呈现。铺前镇是糟粕醋发源地，早年沿海渔民利用酿酒剩余酒糟发酵制成酸汤，搭配新鲜海产烹煮，逐步发展为标志性地域美食。本次市集沿百年骑楼街巷布设摊位，分为传统糟粕醋专区、融合创意菜品区、南洋小吃区、海岛鲜果饮品区，所有海鲜当日清晨从渔港直送，新鲜无冷冻，酒糟醋全部由非遗匠人手工发酵，无工业调味剂。传统糟粕醋摊位人气常年稳居榜首，汤底以酒糟、小米、海草慢发酵三日制成，酸香柔和不刺激，搭配海白、大虾、生蚝、鱿鱼、海带、粉条、本地野菜，一碗集合鲜、酸、辣、甜多重层次，搭配炸花生、脆紫菜，口感丰富。非遗传承人现场讲解酒糟发酵、酸汤熬制全流程，游客可观摩古法制作，免费试吃原味糟粕醋汤，感受地道渔家风味。创意融合菜品打破传统吃法，老盐柠檬糟粕醋饮品、糟粕醋海鲜炒饭、糟粕醋蒸鱼、醋香虾饼全新出圈。老盐柠檬糟粕醋饮品酸甜清爽，成为夏日爆款冷饮；糟粕醋蒸鱼以酸汤去腥提鲜，鱼肉细嫩，果香与酸香交融；醋香虾饼外酥里嫩，内里包裹完整鲜虾，蘸醋汤食用风味更佳。不少商户推出真空包装糟粕醋汤底、速食粉条，方便游客携带回家，礼盒融入骑楼插画设计，兼具食用与纪念价值。南洋小吃区复刻侨乡百年风味，海南粉、抱罗粉、椰丝糯米粑、斑斓糕、南洋咖椰吐司一字排开。斑斓糕以天然斑斓叶榨汁和面，清香软糯；咖椰吐司复刻南洋侨民传统吃法，黄油搭配椰香咖酱，甜而不腻；海南粉配料丰富，酸甜卤汁搭配花生、豆芽、牛肉干，一口解锁海岛经典小吃。市集配套南洋实景打卡布景、侨乡民俗手作摊位，游客可体验椰壳雕刻、香包缝制，饭后沿骑楼老街漫步，观赏百年南洋古建筑。两日到访游客多为短途海岛度假家庭、美食博主，白天游览渔港、骑楼古街，傍晚打卡糟粕醋市集品鉴多元风味。本地餐饮协会表示，后续会持续研发糟粕醋衍生零食、预制菜品，常态化举办非遗美食市集，深挖侨乡渔家饮食文化，让铺前糟粕醋成为海南特色美食名片。

责编：辛文