歙县三阳镇农家菜馆上新时令徽味，山林鲜笋成夏日餐桌主角

　　入伏之后，歙县三阳镇山间鲜笋正值最佳食用期，镇上大小农家菜馆纷纷推出以鲜笋为核心的时令菜品，结合徽州传统烹饪手法，笋烧肉、笋丝炒蛋、笋干一品锅等风味菜肴轮番上桌，吸引大量从江浙沪自驾前来避暑的游客，沿街菜馆午市晚市客流持续爆满。

　　昌源河穿镇而过，周边山林土壤湿润，产出的竹笋肉质细嫩、没有苦涩味，是本地世代依赖的时令食材。当地老厨子处理鲜笋自有一套老规矩，新鲜竹笋剥壳后，放入山泉水中浸泡两小时去除涩味，再根据菜品需求切片、切丝、切段。招牌笋烧肉选用农家土猪三层五花肉，小火煸炒出油，加入笋块焖煮四十分钟，笋充分吸收肉香，五花肉肥而不腻，是徽州人家夏日餐桌上最常见的硬菜。经典三阳一品锅也做了当季改良，底层铺满鲜笋替代干笋，上层码放蛋饺、鲜虾、肉圆，层层焖煮，多种滋味交融，一锅就能满足一桌人的口味需求。

　　除了热菜，街边小吃摊也推出笋粿、鲜笋舂稞，薄如蝉翼的粿皮裹上笋丝、腊肉、马兰头，煎至外皮微脆，一口咬下满口清甜笋香。不少菜馆推出笋味套餐，一整套包含四道笋制菜品搭配徽州毛豆腐、本地小河鱼，定价实惠，专门针对短途游客设计。经营二十年的农家菜馆店主王阿姨说，每年七月鲜笋上市，都是店里一年中生意最好的时候，很多老顾客每年准时过来尝鲜，吃完还会打包处理好的真空鲜笋带回家。

　　小镇没有商业化餐饮溢价，所有食材都是当日清晨从山林采摘，食客可以直接到后厨查看新鲜笋货。饭后沿着河畔步道散步，吹着山间凉风，消解暑热。当地村民依托竹笋延伸饮食业态，鲜食、预制笋干、笋酱多线经营，小小的时令竹笋，撑起小镇夏日烟火底色，也让远道而来的游客，记住徽州山间独有的清鲜滋味。

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