泾县茂林糊，皖南宴席上的温润老味道

　　安徽泾县茂林糊，是皖南一带传统宴席必上的老菜，流传许多年，本地人逢年过节、待客聚餐总会出现这道吃食。它属于羹汤类菜肴，将淀粉调开，混入笋丁、香菇丁、肉末、豆腐碎，小火慢慢推煮而成。

　　成品质地浓稠温润，入口顺滑，鲜香味层层散开，口感柔和，老人小孩都适合食用。各家做法略有区别，有的会加入虾米提鲜，有的增加本地干菜丰富层次。旧时物资不算富足，这道菜兼顾丰盛与实惠，慢慢成为当地待客招牌菜。

　　如今泾县不少本地菜馆依旧保留这道传统菜，外地游客很容易忽略它。吃过重口的徽州菜之后，喝一碗温热茂林糊，温润肠胃。它没有夺目的卖相，却沉淀皖南民间饮食智慧。到访泾县，不妨点上一份，品味当地人代代守护的家常宴席风味。

责编：辛文