板面的标准化之路：让老师傅的手艺可复制
摘要： 新野板面曾长期面临家家味道不一样的尴尬。2021年起，当地联合南阳理工学院、河南工业大学，从面粉、面坯、臊子到制作工艺制定全链条系...
新野板面曾长期面临“家家味道不一样”的尴尬。2021年起，当地联合南阳理工学院、河南工业大学，从面粉、面坯、臊子到制作工艺制定全链条系列标准，把老师傅几十年的“手感经验”转化为可量化的数字规范。
有了标准，就有了品质保证。板面集体商标注册、“河南板面之乡”申报相继推进，产业发展的“四梁八柱”快速搭建。加上创业贷款、门店奖补等政策，更多人愿意开店、扩店，把这碗面卖到更远的地方。标准化没有磨掉老味道，反而让它走得更稳。
责编：辛文
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