蔚县暖泉豆腐干，古堡里传承的乡土豆香

　　来到蔚县暖泉古镇，一定不要错过暖泉豆腐干，这是当地流传许久的家常风味吃食。选用本地黄豆作为原料，经过浸泡、研磨、点卤、压制，再加入八角、桂皮等香料长时间卤煮。做好的豆腐干色泽深褐，质地紧实有嚼劲，卤香完完全全渗入豆干肌理。

　　当地人日常会直接切薄片凉拌，撒上辣椒、醋，简单调味就足够好吃；也可以切片爆炒，搭配青椒，下饭十分合适。古镇街边很多小店、小摊都能买到，价格亲民。不少游客会采购真空包装的豆腐干当做伴手礼。

　　老作坊依旧沿用传统老卤汁，一代代接续使用，造就独特醇厚香气。在古堡闲逛的时候，随手买上一小份，边走边吃。豆香混合卤料香气，咸香入味，不会过重。没有花哨调味，依靠食材本身与老手艺取胜，简单质朴，正是北方县城地道小吃独有的魅力。很多来过的游客，离开之后还会惦记这份醇厚豆香。

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