江永瑶家腌菜，大山瑶寨流传的山野味道

　　江永勾蓝瑶寨，大山里的瑶乡，瑶家腌菜是本地餐桌上少不了的风味。山里蔬菜产量丰盛，过去为保存食材，瑶民发展出腌菜手艺，一代代流传至今。

　　选用本地栽种青菜、萝卜等时令蔬菜，晾晒脱水之后，拌上盐、辣椒，放进土陶坛子密封腌制。经过时间发酵，腌菜带着独特酸香。日常吃法十分多样，可以直接当做小菜配粥下饭；也可以和肉类同炒，中和油腻，开胃爽口。瑶家待客，餐桌上常会摆上自家坛子腌出来的小菜。

　　寨子里不少农家，至今还保留手工腌菜的习惯，老陶坛整齐摆放在屋角。来到寨子里，在农家菜馆，就能够吃到地道瑶家腌菜。口味偏酸辣，很适配夏日胃口。不少游客尝过之后，也会购买一点自制腌菜带走。这份吃食根植山地生活，简单朴素，藏着少数民族顺应自然的饮食智慧。

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