淮扬菜：清淡平和 精细雅致

　　淮扬菜是中国八大菜系之一，发源于江苏扬州、淮安一带。淮扬菜以清淡平和、精细雅致的特点著称，是国宴的主要菜系之一。

　　淮扬菜的选料十分严谨，讲究时令和新鲜。"醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀不过清明、鲡不过端午"，说的就是淮扬菜对时令的讲究。

　　淮扬菜的刀工非常精细，厨师的刀工技艺是淮扬菜的一大特色。文思豆腐，能把一块豆腐切成发丝般细的丝，令人叹为观止。

　　淮扬菜的烹饪讲究火候，注重原汁原味。淮扬菜的口味平和，咸甜适中，适合大多数人的口味。

　　经典淮扬菜菜品有很多。扬州狮子头，肉质鲜嫩，肥而不腻，是淮扬菜的代表菜之一。文思豆腐，刀工精细，汤清味鲜。大煮干丝，干丝细如发丝，汤汁鲜美。扬州炒饭，粒粒分明，配料丰富。

　　业内人士表示，淮扬菜是中国菜系中的经典，它体现了中国饮食文化中的精致和雅致。淮扬菜的发展，对于传承和弘扬中华饮食文化具有重要意义。

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