舌尖上的乡村味 农家菜留住乡愁滋味

　　农家菜，是很多人记忆里的乡愁味道。近期，乡村旅游带火了农家菜，城里人专程跑到乡下，就为吃一口地道的乡土味。 　　据了解，农家菜不是什么名贵菜肴，就是农村人家日常吃的那些菜。它的特点就是一个土字：土食材、土做法、土锅灶。可就是这股土劲，最让人惦记。 　　食材新鲜是关键。农家菜的食材，很多是自己家种的、自己养的。黄瓜刚从地里摘下来，带着刺；鸡是自家养的走地鸡，炖汤特别鲜；鱼是塘里捞的，肉紧味甜。现摘现做，那股新鲜劲，城里超市买不到。 　　做法朴实不花哨。大铁锅炒菜，柴火灶炖肉，不用复杂的调料，靠的是食材本身的味道。一锅炖，一碗蒸，简单直接。红烧肉、炒时蔬、贴饼子，看着不起眼，吃着香。农家菜吃的就是本味，不是花样。 　　吃饭有氛围。在农家院里，支个桌子，晒着太阳，和家人朋友边吃边聊。没有餐厅的拘束，有的是放松和自在。吃完饭在院子里坐坐，看看山、看看田，这才是度假的感觉。 　　农家菜也在升级。过去农家菜就是简单做，现在讲究卫生了、摆盘了。有的农家院还开发了特色菜，把当地的特产做成菜。不过老食客说了，农家菜不管怎么升级，那个朴实的味道不能丢。一做成精致大菜，就不是农家菜了。 　　业内人士表示，农家菜的魅力在于真实和自然。做农家菜，不能丢了土味，不能搞成大酒店的菜。要坚持食材本地、做法传统、价格实惠。让游客吃到真东西，才会回头。一口农家菜，就是一份乡愁。

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