北方人的秋天从一锅炖菜开始 这些食材缺一不可

　　北方一到秋天，天气转凉，家家户户就开始炖菜了。一锅炖菜端上桌，热气腾腾，既能吃菜又能喝汤，暖身又暖心。跟南方精致的小炒不同，北方炖菜讲究的是豪爽实在，什么都往锅里放，咕嘟咕嘟炖一大锅。有南方朋友第一次吃东北乱炖惊了，说这一锅顶我们三个菜。但吃着吃着就爱上了，因为真的香。

　　最经典的炖菜莫过于猪肉炖粉条。带皮五花肉先煸炒出油，加葱姜蒜八角桂皮，然后加水放粉条慢炖。粉条吸饱了肉汁，比肉还好吃。这道菜的关键是粉条要用东北土豆粉，耐炖不烂，口感滑溜。用红薯粉容易碎，味道也差一截。炖的时候大火烧开小火慢煨，四十分钟起步，急不得。

　　除了猪肉炖粉条，还有很多搭配。排骨炖豆角是东北人家常菜，油豆角炖得面面的，排骨脱骨。小鸡炖蘑菇用榛蘑和土鸡，鲜香味浓。羊肉萝卜汤则是西北人的最爱，冬天来一碗浑身发热。这些炖菜的共同点是：食材朴素、做法简单、但特别下饭。不需要什么刀工技巧，关键是火候和食材搭配。

　　炖菜好吃的秘诀有几个。首先是肉要先煸炒出香味，不要直接水煮。其次是调料要放全，葱姜八角桂皮一样不能少。然后是加水一次加够，中途加水会影响味道。最后是火候，先大火烧开再转小火慢炖。有经验的主妇说，炖菜的功夫全在火候上，急火出不了浓汤。

　　去北方旅行的话，一定要找一家正宗的炖菜馆试试。别去那种装修精致的大饭店，就找街头那种门脸不大、客人满满的小店。一锅炖菜配两个馒头或者一碗米饭，吃得饱饱的。尤其是秋天，外面刮着风，屋里吃着热炖菜，那种满足感是任何精致料理都给不了的。这就是北方人的秋天，实在、温暖、管够。

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