南方城市的早茶 为什么广东人能吃一上午

　　在广东，早茶不只是吃早饭，更是一种生活方式。一桌人从早上八点坐到十一点，点上一笼又一笼点心，边吃边聊天。外地人看了觉得不可思议，吃个早茶至于花三个小时吗？但广东人会告诉你，这不是吃饭，是社交。一家人周末聚在一起，爷爷奶奶、爸爸妈妈、小孩围一桌，吃什么不重要，重要的是在一起慢慢度过一个上午。

　　早茶的点心种类多得数不过来。虾饺是必点，皮薄得能透出粉色的虾仁，一口咬下去满嘴鲜香。烧卖上面放一颗蟹籽，一口一个。凤爪炖得软糯，轻轻一抿就脱骨。叉烧包外皮松软，里面是甜甜的叉烧馅。还有肠粉、艇仔粥、萝卜糕、榴莲酥，每样来一点，一桌就摆满了。有老茶客说，吃早茶要单数点，图吉利，一般点五六样刚好。

　　早茶的讲究不少。进门先问几位，然后服务员推点心车过来，你看着拿。现在很多店改成了点单制，但老派茶楼还是推车。泡茶也有规矩，第一遍茶是洗茶，不倒出来喝。别人给你倒茶，你要敲桌子表示谢谢，这叫叩指礼。这些规矩不是矫情，是几百年流传下来的饮食文化。外地人去体验，不用刻意学，跟着做就行。

　　去广东吃早茶，推荐找老城区的老字号。比如广州的上下九、深圳的老城区、佛山的岭南天地附近。这些地方的早茶店往往开了几十年，味道正宗，价格也实惠。旅游区的早茶又贵又不好吃。早上七点多就到，不用排队。晚了周末可能要等位。另外早茶一般吃到十一点就结束，别太晚去，点心都卖完了。

　　早茶文化其实反映的是一种慢生活态度。现在什么都讲效率，吃饭都要快餐，但广东人愿意花一上午喝茶吃点心。这种从容在快节奏的今天特别珍贵。去广东旅行，一定要安排一个早上体验早茶。不用赶景点，就坐在茶楼里，听听旁边桌的粤语聊天，吃着刚蒸好的点心，你会理解为什么广东人这么会享受生活。

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