老字号餐馆为什么服务态度越来越差

　　很多老字号餐馆味道不错，可服务态度让人受不了。服务员爱答不理，上菜慢，环境也一般。为什么老字号的服务越来越差，是店大欺客吗。

　　一个原因是供不应求。老字号名气大，天天排队，老板不愁没客人。既然不缺客人，自然没有动力改善服务。反正你不吃还有别人来，态度好不好无所谓。

　　其次是人员的问题。老字号的厨师和服务员很多是老员工，干了几十年，积极性不高。而且老字号的薪酬体系通常比较固定，干多干少一个样。没有激励，服务自然好不到哪去。

　　可也有一些老字号在改变。有些店重新装修了环境，培训了服务员，甚至引入了线上点单。这些老字号适应了新时代的需求，生意反而更好。说明服务是可以改善的，关键是愿不愿意。

　　去老字号吃饭，主要是冲着味道去的。服务差一点，忍忍就过去了。可如果味道也下降了，服务又不好，那真的没必要去了。老字号的核心还是味道，这个不能丢。

责编：李斗金