潮汕牛肉火锅清汤才是真鲜
2026-11-09 16:56:34来源：中经旅游网
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摘要： 潮汕牛肉火锅不用底料。一锅牛骨清汤，放几块萝卜玉米。涮新鲜牛肉，吃的是本味。 牛肉现宰现切。每天一头牛，卖完收摊。不同部位不...
潮汕牛肉火锅不用底料。一锅牛骨清汤，放几块萝卜玉米。涮新鲜牛肉，吃的是本味。
牛肉现宰现切。每天一头牛，卖完收摊。不同部位不同口感。
吊龙是牛脊肉。肥瘦相间，涮8秒就熟。蘸沙茶酱。
嫩肉最嫩。适合老人小孩。脖仁最珍贵，一头牛只有几公斤。
牛丸手打的。师傅用两根铁棒捶打牛肉浆。煮出来弹牙，能当乒乓球。
涮完肉，最后下粿条。粿条在牛肉汤里煮，吸饱了鲜味。
潮汕火锅的精髓在于新鲜和时间。涮老了就柴。8秒捞起，粉嫩正好。
业内表示，潮汕火锅考验的是食材。不新鲜的牛肉在清汤里藏不住。
责编：李斗金
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