平乐十八酿，桂江畔的酿菜传奇

　　在平乐“三月三”民俗圩场上，平乐十八酿是最受期待的美食。平乐十八酿是指用十八种不同的食材做“皮”，包裹肉馅制成的菜肴，是平乐最具代表性的美食。

　　螺蛳酿是十八酿中的“头牌”。选用桂江里的田螺，将螺肉取出，与猪肉、香菇、薄荷等剁碎，再塞回螺壳中，用骨头汤炖煮。螺蛳酿汤汁浓郁，螺肉鲜美，是平乐人宴客的必备菜品。豆腐酿同样受欢迎——将嫩豆腐挖空，填入肉馅，煎至两面金黄，外酥里嫩，咬一口汤汁四溢。

　　茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿、冬瓜酿、南瓜花酿……每一种酿都有其独特的风味和制作技巧。茄子酿软糯多汁，辣椒酿香辣开胃，苦瓜酿清热解暑，南瓜花酿清甜爽口。十八酿的食材随季节变化而调整，春天的春笋酿、夏天的瓜花酿、秋天的莲藕酿、冬天的萝卜酿，各有千秋。

　　平乐十八酿的制作技艺已被列入非物质文化遗产。在三月三民俗圩场上，非遗传承人现场展示酿菜制作过程，游客可以亲手体验，感受酿菜的魅力。从十八酿到打铁花，平乐用最浓郁的人间烟火气，绘制出一幅生动的桂江民俗画卷。

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